英文名称：Pyruvic Acid
分子式： C₃H₄O₃
分子量： 88.06 
相对密度：1.2271
熔点：13.8℃
沸点：165℃ （分解）
CAS#： 127-17-3
外观：浅黄色至黄色的透明液体，有醋酸气味，有酸味
特性：与水、乙醇、乙醚等混溶，天然存在于薄荷及蔗糖发酵液中。

质量指标：

产品描述：在空气中颜色变暗。加热时缓慢聚合，富有反应性，容易与氮化物、醛、卤化物、磷化物等反应，参与生物体的糖代谢，胶质、氨基酸、蛋白质等的生化合成、代谢、醇的发酵等。当用力时，在肌肉中被还原为乳酸，休息时再次氧化并部分转化为糖原。丙酮酸是人体的一种成分，在人体内主要参与糖、脂肪等的代谢，也是碳水化合物代谢的中间产物之一。

应用：
1. 是生产氨酸、苯丙氨酸和维生素B的主要原料，是生物合成L-多巴的原料，也是乙烯聚合物的起始剂；
2. 丙酮酸是杀菌剂噻菌灵的中间体；
3. GB2760-1996规定为允许使用的食品用香料；
4. 用于有机合成和生化研究；
5. 生化研究，检定伯醇和仲醇，检定脂肪族胺的显色剂，测定转氨酶；
6. 用作医药的原料和食品添加剂。用于生产镇静剂、抗氧剂、抗病毒剂、合成治疗高血压的药物等。

贮运条件：25Kg和200kg塑料桶包装或根据客户要求，本产品应避光及密封低温贮存，防潮，防晒，防止与碱类物质以及有氧化性能的物质混装，贮运时应保持包装完整。